Ako sa robí víno v Nemecku

• Ako víno v Nemecku

Známy Moselle, predovšetkým ako vinárskej oblasti. Fráza "Moselle víno" je celkom dobre známy a je často nájdený napríklad v európskej literatúre v posledných dvoch storočiach. Je dobre známe, pre fanúšikov a milovníkov vína i dnes.

V Nemecku je samozrejme menšie vinárskej oblasti, ako vo Francúzsku alebo v Taliansku. Počas prehliadky vinárstvo, sme nazvali 10 do Wikipédie hovorí o 13. V každom prípade, Moselle - nie je najväčší z nich. Oveľa viac vína sa vyrábajú v regiónoch Bádensko-Württembersko a Rheinhessen. Na Meuse - len 8-10% z celkového nemeckého vína.

Prečo je Moselle zvláštne?

Na rozdiel od väčšiny iných nemeckých viníc, rovnako ako vo Francúzsku a Taliansku, kde hrozno rastú na rovinách, viníc Moselle - vinice na svahoch hôr. Na Moselle je najlepšie, t. E. takmer vertikálne vinice v Európe, so sklonom asi 70 stupňov.

Táto jedinečná poloha znamená nielen k obrovskému práci vinárov, ktorí majú neustále liezť na hory, starostlivosť o vinič, ale aj jednu veľkú výhodu. Slnečné svetlo odrazené od vody Mosely padá priamo na svahoch hôr, medzi ktorými prebieha tak, že vínna réva prijíma svetlo a teplo nielen priamo pred slnkom, ale tiež sa odráža na vode. Hory tiež chráni pred chladom a vetrom.

Samozrejme, väčšina viníc Moselle je spracovaný len manuálne - žiadny stroj jednoducho nestúpa na strmých svahoch.

S výnimkou niekoľkých vinohradov na viacmenej rovný povrch, ako je zobrazené nižšie, hrozno sú zozbierané celej ruky - sami vinári a mzdové sezónnych pracovníkov.

Celkom 24 Moselly pestované odrody, ale leví podiel (60%) (Riesling Riesling). Riesling na región na prvé miesto na svete. Na druhom mieste-Thurgau odrody Müller, aka Rivaner (14%). Ďalej Elbling (6%) - najobľúbenejší stupeň nemecký v stredoveku, a Kerner (4%), ktorý sa zvyčajne pestuje v Falcko a Hessen. Až potom tmavé hrozno - Spätburgunder (4%) a Dornfelder (3, 6%), sú dva bežné druhy v Nemecku. Tiež pestuje odrody, ktoré by sme za normálnych okolností spojených s Francúzskom: Chardonnay, Merlot, Sauvignon Blanc, ale len veľmi málo z nich. 91% zo všetkých pestovaných hrozna - svetelné stupňa.

Od začiatku júla, rôzne odrody viniča môžu vyzerať. To oni ešte nezrelé.

"Len pre dospelých" Riesling vyzerá

Výroba vína - proces časovo náročné a zdĺhavé. Začína is úrody, a na jar pri príprave pôdy a výskytu prvých listov. Každá rastlina je viazaná na drevené zátky, musíte tiež odstrániť nadbytočné výhonky rastú, určitým spôsobom a dosiahne určitej veľkosti a tvaru. Ako povedal na Winzer výlety, odrezal prebytok musí byť asi 3-4 krát viac ako v lete. Ona sa ovládal svoje vinice do konca - stačí mať čas začať od začiatku ďalšieho kola. To všetko, pamätajte, že na strmých svahoch Moselle. Ako už bolo povedané Winzer majú dieťa rastie noha v pravom uhle k liezť po horách po celý deň.

Tieto hrozno na Meuse sa koná v septembri a decembri. V závislosti na odrode a kvalitu budúceho vína. To predchádza veľkú oslavou vína, čo symbolicky ohlasuje začiatok kolekcie. Významné udalosti, miesta v meste a už kúpil dekayurya januára. Mosel je plná šťastných opitých spoločností, všeobecné veselie a radosti. Hrozno sú zbierané pred mrazom. Najcennejšie víno - Eiswein - len zo zmrazené na vinici pri teplote -7 stupňov hrozna. Tam sú cenné víno z sušia viniča bobúľ (Trockenbeerenauslese), ale o tom viac nižšie.

Keď sa zber rôznych druhov výroby vína začína ako taký. Výrobný proces bieleho a červeného vína sa líšia. Svetlé hrozno rozdrví tlak získať šťavu, a šťava nechá kvasiť za určitých podmienok. Tmavé hrozno nie je tak jednoduché. červené vína musí byť získaná, ale že tmavé hrozno z vnútornej strany bielej. Červené víno dáva kôru, čo znamená, že nemôžete len stlačiť šťavu, je nutné nechať hrozno kvasiť, pretože je na farbe pleti prebehol k vínu. Ale všeobecne, a budúcnosť červeného vína vo svojej dobe zbaviť dužiny a pokožky (vrátane potom poháňaným hroznového destilátu) a vo forme bielej, naleje do sudov.

Vzhľadom k tomu, bieleho vína na Meuse už potrebovať veľké skladovacie nádrže. Biele víno je uložený, je zvyčajne (ale nie vždy), ale v týchto bubnov.

drevené sudy uložené hlavne červené víno.

Počas zimy, víno naleje niekoľkokrát zo suda do suda, ktoré sa nepodarilo vytvoriť na spodnej sedimentu. Takže v zime práci vinárov dosť. A konečne začínajú jarné víno stáčanie. Niektoré vína, však zostávajú uložené v sudoch po dobu niekoľkých mesiacov či rokov, dať im špeciálne kvality (a cena). Ako príklad, tu je červené víno, ktoré sa nechá uležať ďalej deväť mesiacov v dubových sudoch.

Tak, vzaté trvá rok, od jari až do jari. Papier pomáha vinári školených jašterice

Nemecké označovania vína nesokolko líši od francúzštiny, taliančiny, španielčiny, alebo anglických výrazov tých, ktorí píšu na fľašiach z Austrálie, Južnej Afrike alebo v Latinskej Amerike.

Chuť vína sa líšia:

trocken - suché

halbtrocken - polosuché

feinherb - niečo medzi polosuchý a polosladké, pomerne neutrálna chuť bez kyseliny

Liebl - sladký - sladký

Süss - veľmi sladký

O kvalite nemeckej vína sa líšia:

Tafelwein - víno pomerne nízka kvalita a nie najvyberanejších chuťou. V skutočnosti je celkom chutná a nepopulárne vec.

Landwein - o niečo viac než prvý typ kvality

Qualitätswein - doslova "akostné víno" :). lebo táto úroveň vína môžete piť, všeobecne akýkoľvek stupeň a trieda bude dobré.

Qualitätswein mit Prädikat, alebo dokonca jednoducho napísať Prädikatswein - ešte lepšie víno vyrobené podľa špecifických noriem. Najmä vtedy, keď je zakázané používať Chaptalization - je, keď je hrozno poveternostné podmienky musieť zbierať nezrelý alebo kyslá, a jeho šťava je ďalej podsaharivayut pre lepšie kvasenie a chuťou. Táto technika vynašiel v roku 1800 Francúzi a je používaný vo všetkých vinárskych oblastiach Európy s neúrody. Pravidlá a normy Chaptalization striktne predpísané zákonom. Takže tento druh vína sa uskutočňuje bez neho, ale úplne prirodzeným spôsobom.

Prädikat, na druhú stranu tiež môžu byť rôzne - vo vzostupnom poradí:

Kabinetné - to je najnižšia steper predikát víno bez Chaptalization a niektorými pokazaletem Oechsle meradle, ktorý meria hustotu hroznového muštu Spätlese - z hrozna dopestovaného v neskoršom období. To má nielen čas akumulovať viac cukru, sa jej podarí Napa plesňou Botrytis cinerea, ktorá sa považuje vo víne :) Tento takzvaný "ušľachtilou plesňou", čo zvyšuje obsah cukru suroviny Super pekné. V skutočnosti, slovo "rot" v tomto prípade nemožno zamieňať, víno naozaj dopadá veľmi chutné.

Auslese - víno zo samostatného ručne vybrané najlepších hrozna sa. Okrem toho sú pestované hrozno ešte neskôr a má viac cukru. Víno, v tomto poradí, sladké.

Beerenauslese - príliš sladké víno z vybraných samostatne, je trochu podvyavshih bobule s vysokým obsahom cukru. Neskoršie zozbierané plody, tým viac sa vädnúcich na slnku - strmší.

Trockenbeerenauslese - jedna z najcennejších vín. Preložený doslova "z vybraných suchých plodov." Na turné Dlho som sa snažil zistiť, ako môžete vytlačiť šťavu zo sušených plodov. Všeobecne možno povedať, že nie sú úplne suché, akúsi "poluizyum", o ktorom môže byť ešte niečo vytlačiť. A majú sušiť na vinici vo svetlej teplé slnečné lúče. Za týmto účelom, slnko by mali byť jasne a trvale horieť najmenej do októbra. Tento víno je vyrobené, v uvedenom poradí, nie každý rok. Niekedy ani každých desať rokov.

Eiswein - nemecký register Wine je najcennejšie a chutné víno. Mimochodom, je to veľmi milé. Tu špeciálnej výrobnej technológie: je potrebné počkať až do mrazov, teda až do konca novembra alebo v decembri ... Pri teplote -7 ° zozbierané zmrznutých hrozna. Voda sa zmrazí a oddelené od cukru, takže pri stlačení všetku vodu vo forme ľadu oddelí a iba cukor. Víno Posledné štyri z najvyšších úrovní predikátu je plnené na 0, 5, na rozdiel od obvyklého vína, ktorá má štandardné balenie 0, 75. Je teda na rozdiel od drahšie všetkých ostatných vín, napríklad to, že tieto

vína - nielen výroba viníc Moselle. Existuje hroznová šťava, hroznový alkohol, rôzne likéry a dokonca želé s bielym vínom.

Súkromné ​​izby sú alkoholické výrobky z červenej horskej broskýň, ktorý rastie na Meuse a je považovaný za pozoruhodných miest. Je vyrobená likér, šumivé víno, rôsoly a marmelády rôzne.

Moselle vína sú veľmi chutné, mäkké, slabé. Chôdza pozdĺž Mosely, môžete prejsť na akékoľvek vinárstvo a vinotéke a vyskúšať rôzne odrody, než si kúpiť niečo, alebo objednávku. Úhľadné dediny a starobylé hrady, krásna príroda, priateľskí ľudia, skvelé jedlo - a ešte značné bonusy pre znalcov vína.