Ako čo najlepšie brandy na svete

• Ako vyrobiť najlepšie brandy na svete

Vedeli ste, že koňak - je to dedina?

Avšak, veľmi bohatá a dobre známy po celom svete. A to všetko vďaka obľúbeného nápoja gurmán a estét s názvom na jej počesť a je symbolom elegancie, vkusu a úspechu.

Koňak. Noble koktail farieb, vôní a chutí, ktorý je vytvorený po mnoho rokov vo vlhkom pivnici medzi sudy temnejšej časom ... Niektoré nápoje sú neuveriteľne dlhá cesta pred striekajúcej v skle pohára a dávajú jedinečnú chuť k pravému znalca. A potom, čo odpil koňaku, mnohí nemajú dokonca myslí, že ten, kto raz nalial alkohol pre neho v mladom barel, najskôr už dávno mŕtvy ...

brandy výrobný proces je dlhý, zdĺhavý a časovo náročný. A to všetko s cieľom vytvoriť jeden z najušľachtilejšie nápojov na svete.

Tak, ako to robíte najlepšie svetový francúzsky koňak?

Po prvé, poďme definovať niektoré pojmy.

Čo je oblasť Cognac, tak horlivo strážia právo používať svoje meno a to, čo sníva?

Koňak má 6 podoblasti (označenie), ktoré je presne definované hranice. Cognac alkoholy každá čiastkové oblasť má svoje charakteristické črty. Napríklad, brandy, ktorá sa vyrába z hrozna dopestovaného v Grande Champagne má svetlo, jemná aróma s kvetinovými dominantnými tónmi a Borderies na pôdach s vysokým obsahom ílu a silikónu, vínnej révy rastú, poskytoval jemné mäkké zaoblené a destiláty s odlišnými tónmi fialiek. Použitie týchto funkcií umožňuje zmiešanie prípady majstri koňaku, aby sa dosiahlo určité vlastnosti finálneho produktu. Na pitie možno nazvať Cognac (koňak), musí byť vyrobené z hrozna z alkoholov, pestuje iba na území týchto podoblastí. Podoblasti sú:

- Grande Champagne (Grand Champagne) alebo veľký Fine Champagne (Grand Fine Champagne)

- Petite Champagne (šampanské Petit) alebo Fine Petite Champagne (Fin Petite Champagne)

- Borderies (Borderies)

- plutvy Bois (plutvy Bois)

- Bons Bois (Bon Bois)

- Bois ordinaires (Bois Ordiner)

Najlepšie sú podoblasti z Grande Champagne, Petite Champagne a Borderies, ale to neznamená, že alkoholy vyrobené z hrozna ďalších podoblastí, oveľa horšie kvality. Mimochodom, väčšina známych značiek koňaku obsahovať koňaku duchmi niekoľkých podoblastí.

Áno, Nenechajte sa zmiasť, "Champagne", v tomto prípade do oblasti Champagne, nie je relevantný. Slovo "champagne" pochádza z latinského Kampánia a znamená "obyčajný", "poľnohospodárske plochy" a "vápenné pôdy." Takže tam boli podobné v názve, ale úplne odlišná je generovaná tam produktovej oblasti - je názov rovných práv sa vzťahuje na oblasti Champagne (kde robia šampanské) a pre región Grande Champagne (kde robia koňak).

nie je žiadny víno vhodné na výrobu koňaku. Najlepšie výsledky sa dosiahnu pri destilácii vína, hroznovej generovaná z kyseliny obsahujúcej minimálne množstvo cukru. Hlavné hroznový používa na výrobu brandy názvom dno Blanc (Ugni Blanc). 98% z viníc v regióne pestovania tejto odrody. Povolené odrody patrí Colombard (Colombard) a Folle Blanche (Folle Blanche). Medzi nové odrody sú experimentovať s Folinyanom (hybridný Ugni Blanc a Folle Blanche). Ugni Blanc rastie na podpníky amerických viníc v neskorej XIX storočia, kedy phylloxera zabil takmer všetky vinohrady v regióne a po celom Francúzsku. Americkí viniča odolné voči phylloxera a Ugni Blanc je lepšia ako ostatné prežíva na americkej podnože. V Taliansku, odroda Ugni Blanc volal Trebbiano a tam urobiť biele víno z tejto odrody.

Vines sú zasadené v intervale 3 metre, aby sa čo najviac otvoriť ju na slnku. Zberalo raz do roka - na začiatku októbra. Niektorí majitelia viníc produkujúcich ročník ručne, ale väčšina zariadení slúžia na urýchlenie procesu. Zozbierané hrozno sú vystavené lisovanie v tradičných plochých vodorovných lisoch. Výsledná šťava sa nechá kvasiť, bez prídavku cukru. Počiatočné proces je úplne identický so výrobného postupu bieleho vína.

Ale potom sa biele víno sa stáva brandy. Ale najprv je vyrobený mesačný svit.

Po troch týždňoch už mladý suché víno Blanc de Blanc (asi 8% alkoholu), je poslaný do destilácie (metóda Charentais, ktorý prišiel k nám bez zmeny), kde podstúpi dva stupne varu, čo malo za následok objavia brandy alkohol.

Proces dvojaký destiláciu - je veľmi ťažké. V prvej fáze je nefiltrovaný biele víno priviedol k varu alkoholovej pary stúpajú do viečka liehovaru, prechádza rúrkou a kondenzuje v chladiacom systéme.

Takto získaný surový alkohol (z francúzštiny - brouillis). Jeho sila je obvykle 27-32%.

Ďalej, výsledná kvapalina sa podrobí destilácii v druhej destilačnej sekundárnej kotla. Navyše tento výkon kotla nesmie prekročiť 30 hektolitrov.

Získané bázy kvalitné brandy alkohol (fr. Bonne chauffe) v priebehu sekundárnej destilačného kroku druhého surového alkoholu. Je tu, v druhom stupni destilácie, plne otvoriť skúsenosť a zručnosť "destilácie master", ktorý je zodpovedný za správny výber prvej, druhej a tretej frakcie destilátu. Bola to druhá frakcia, tvrz zo 68 až 72% alkoholu, hovorí o ďalšom zrenia v dubových sudoch a stáva koňak

V tejto fáze je rozhodujúce pracovné odborného destilácie, pretože musí byť schopný znížiť strednej frakcie v druhej destilácie - tzv "srdce" - od primárnych a terciárnych frakcií, s názvom "hlava" a "chvost".

Je zaujímavé, že všetky hlavné koňaku domov sa používajú nielen svoje vlastné alkoholy získané v ich liehovaroch, ale aj mnoho malých alkoholy výrobcov alkoholu. Spravidla sa jedná o malé farmy, na ktorom je uzavretý cyklus výrobu liehu: vlastné vinice zariadenie pre kvasenie statických záberov. Cognac domy s nimi spolupracovať na dlhodobej báze, neustále sledovať kvalitu dodávaného alkoholu.

V mnohých súkromných páleníc používa starý vinobranie zariadenie, ktoré po mnoho desaťročí. Na alkoholu nie je ovplyvnený žiadnym spôsobom, a čo je najdôležitejšie, tú ruku majstra destilácie.

Mimochodom, zvyčajne sa používa niekoľko typov sekundárneho destilácie. Podľa prvej - víno sa destiluje v tandeme s chvostom, ktorý dáva plnšie kyticu koňaku. Druhý spôsob je založený na zmesi alkoholu sa oddestiluje vo frakciách hlavy a chvosta. Legálne alkohol destilácia končí 31. marca, a výňatok brandy začína od tohto bodu. Je poslaný do koňaku domu.

Dokonca aj pes je zaujímavé, že toľko času fotiť a písať v skrini, kde sa stále niečo varenie svojho pána.

Ach, ten pes ... Nevieš, že odtiaľ ten koňak.

Východiskovým bodom koňaku extraktov verí 1. apríla každého roku. Naleje do dubových sudoch o rôznych kapacitách alkohole doľava po dobu niekoľkých rokov.

Uložená v budúcnosti brandy špeciálnych pivníc, kde udržiavané pri konštantnej teplote a vlhkosti. Veľmi často koňak pivnice sa nachádza na brehu rieky Charente, t. K. Vlhkosťou tu, čo je veľmi dôležité piť správnej expozície. Prirodzená vlhkosť, ktorý ukladá hlaveň je jedným z určujúcich faktorov v procese starnutia.

brandy alkohol držaný v sudoch, zvyčajne 350 liter, pri konštantnej teplote 15 ° C, kde sa môže zrieť od 2 do 50 rokov. Počas tejto doby koňak duch stráca niečo zo svojej sily, a dub dáva jantárovú farbu a príjemnou chuťou. Látky čerpanej koňak dub sú nazývané suché extrakty. Prechod z prírodného duba vlastností vyvíja koňak kytice, vytvára zvláštnu chuť, známy ako farmy.

Expozícia koňak sa skladá z troch fáz: extrakcia (penetrácia drevených prvkov v alkohole), hydrolýzou (zmeny vo vlastnostiach a prípravku "stráviť drevo") a oxidácii (sýtosť farby sa stáva, nové tóny chuti).

Brandy pálenka zreje v sudoch vyrobených výhradne z duba, tradične pestuje v lesoch Limousin (Limousin) a Troncais (Tronze). Charente majstri dlho uznáva jedinečnú kvalitu tohto stromu. Forest of Troncais, ktorý sa nachádza v oblasti Allier (Allier), poskytuje Coopers (matríc pri výrobe sudov) mäkká zrnitá dreva ideálne pórovitosť a lesov Limousin - zaisťuje trvalé a stredné strom (na výrobu sudov, hovorím samostatne).

Kvalita a sila nápoja je priamo závislá na dobe expozície. V skutočnosti je tento termín definovaný elitnej koňak.

Pre primárne expozíciu sudy používané nie viac ako päť rokov. V tejto fáze sa bude značná časť koňaku byť zvolený, zhromaždiť a zavarené, ktoré idú na pultoch obchodov s značenie VS a VSOP. V suteréne to isté bude ležať len tie najlepšie duchov, sa naďalej zachovaná.

Je z nich bude brandy vyššej kategórie -. XO, Napoleon, Richard a ďalšie (osobitné kategórie sa líši od výrobcu k výrobcovi)

Po celú dobu, kým sa brandy je v sude, pohlcujúce všetko najlepšie z duba a rozvoj svojich najvyberanejších chuťou, je neustále v kontakte so vzduchom a stráca malé množstvo brandy ducha, ktorý sa nazýva "anjelov share". Odborníci hovoria, že rok od každého súdka odparuje skrz póry 2-3% alkoholu.

alkohol odparovanie uložené na stenách. Tu mali špeciálny "opitého" forma, kvôli ktorej je stena v koňaku pivniciach sú vždy čierne.

Pri koňak, podľa znalca, dosiahne maximálnu expozíciu, je umiestnený v starom sude, kde sa "zvyšky". Staré sudy majú čo dať mu napiť, a takmer nemení.

Ak je koňak, v súlade s "pivničné master", dosahuje svoj rozvoja vrchol, sa naleje zo sudov v sklenených fľašiach, takzvaný "dať-Zhone" (fr. Dames-Jeanne), utesní a umiestni sa do najviac vzdialenom mieste v pivnici, kde môžu byť skladované po celé desaťročia, a dokonca aj stáročia bez zmien. Jedná sa o špeciálne miesto v pivnici, ktorý sa nazýva raj (fr. Paradis).

Najdôležitejším krokom brandy výroba - takéto miešanie brandy s rôznymi charakteristikami. Zaoberajúce sa touto špeciálne vyškolenou osobou, v žargóne nazýva majstra vinári kyticu. O tom, ako koňak, záleží na chuti, stav a označovanie. Ale v každom prípade dobrý koňak možno nájsť v tisícoch, pretože jeho arómu a silnú chuť sťahujúce pamätať.

Na základe niekoľkých alkoholov pripravených veku montáž a zníženie. Montáž - zmiešavacie alkoholy (eau-de-vie), redukcia - postupné, veľmi opatrne zriedení vodou (. T. na alkohole a vody je veľmi polárna, k rýchlemu miešaniu môže mať za následok zranenie vyrába brandy, narušiť jeho chuť a chuť). Často reducyruut obohatené vody, skôr než čistá voda. Alcoholized voda - febl (faibles) alebo malá vodná (petites Eaux) - zmiešaná alkoholu a vody, asi 15 až 20% roztok. Prečo sa pridá voda? Pevnosti nápojového zodpovedal nastavených parametrov.

Aj na fázu montáže brandy, môžu byť pridané k cukru a karamelu. To je právne prípustné. Hoci karamelizácie nie je príliš vítaný, ako najlacnejší spôsob, ako dosiahnuť určitého chuť, a používal to spravidla najviac low-cost značiek koňaku - VS.

Na fotografii môžete vidieť, ako rôzne koňaky s rozdielnou expozíciou obdobia.

Ľahšie drink, takže on je mladší ...

Výroba vo všetkých fázach brandy veľmi vysoko regulovaný a kontrolovaný. Žiadne experimenty nie sú povolené - aj keď je brandy, ktoré nie sú určené na predaj.

Teraz, o zápise. Existujú tradičné notácie regulované minimálne starnutia obdobie koňak. Sú rozdelené do nasledujúcich hlavných kategórií:

V.S. - extrakt z najmenej dvoch rokov.

V.S.O.P., Reserve - extrakt z najmenej štyroch rokov.

V.V.S.O.P., Grande Reserve - minimálne päť rokov.

X.O, Napoleon - extrakt z najmenej šesť rokov.

Treba mať na pamäti, že pre zmesi (zmesi rôznych alkoholov) vždy zobrazuje najmladší alkohol.

Zaujímavá je tiež skutočnosť, že rôzni výrobcovia do štandardnej notácie môže znamenať oveľa viac pozornosti, než je minimum. Napríklad, niektoré malé cognac domy X.O. - tridsaťročný brandy a, ale napríklad V.S. - dvanásť.

V oblasti Cognac registrovaných asi 20.000 koňaku domov. (Tak to je len koňak Courvoisier, Hennessy, Martell, Rémy Martin a Camus)

Avšak, v skutočnosti je teraz v regióne asi 5000 výrobcov doľava, ale len 12 z nich má celý cyklus !!! Iní vykonať určitej fáze výroby. Niekto práve alkohol destilácia, a niektoré len výňatok, montáž a plnenie do fliaš koňaku pod svojou vlastnou značkou.

Ako piť koňak?

Spravidla sa piť ako aperitív, alebo naopak, ako digestív. Tiež brandy sa stále viac používajú v miešaných nápojoch v posledných rokoch, a niektorí výrobcovia majú značku, špeciálne pre koktaily.

Najlepšie podpora pre koňak - kávu, cigary a čokolády. V rôznych sladkých jedál (napríklad jablkový koláč) a ovocie ako desiatu sú tiež dobré.

O citróna. Nepýtajte sa Francúzom o citróna vo vzťahu k brandy! Lemon - najhoršie občerstvenie pre brandy, úplne zabíja chuť.

Táto móda je preč od Mikuláša II, ktorý nenávidel chuť brandy, ale bol nútený ju piť z etikety. Potom sa v skutočnosti unikol citrón, okamžite neutralizuje chuť nápoja. V sovietskych časoch, tradície snack koňaku citrón, rovnako ako udržať pitie v chladničke, predávané všade a niekedy dochádza aj v dnešnej dobe ...

Takže piť brandy priamo zo správnych okuliarov v tvare tulipánu s dobrým sprievodom ...