Spôsob pestovania a výrobe čokolády

• procesu pestovania a výroba čokolády

Cestu akéhokoľvek čokolády ste jedli vo svojom živote začína kakaovníka (Theobroma cacao), ktoré rastú pestrofarebné struky. Fotografia bola odfotená na Havaji, jediné miesto v Spojených štátoch, kde je možné pestovať kakaové stromy.

Kakaové struky rastú priamo na vetvách veľkého stromu.

Farebné struky kakaa.

Vo vnútri každého struku 25-40 kakaových bôbov obklopenej bielym buničiny.

V rámci kakaových bôbov.

Počas zberu sú struky rezané a znížiť fazuľa. Tie boli dané do drevených debien a krytá s banánových listov. Tam sú ponechané kvasiť po dobu 5-7 dní. Je to proces fermentácie je tak dôležitá pre budúcnosť chuti čokolády.

Potom sú fazuľa šíri na slnku, ktoré sa sušia po dobu 7-10 dní.

Zrná sú pravidelne obrátený, tak, že sa suší rovnomerne. V niektorých častiach sveta, najmä v Grenade, fazuľa mieša nohy jednoducho chôdzi na nich.

Po usušení sa bôby sú balené do vriec a odoslané do čokolády výrobcov po celom svete.

Po prvé, bôby sú starostlivo ručne preberú, oddelením poškodené ovocie, kamene a konáre.

Vytriedené bôby poslal do pece, kde sa zľahka vyprážané po dobu 20 minút. V malých výrobcov nie je veľa, takže budete musieť improvizovať.

Potom, fazuľa prechádzajú takéhoto zariadenia tu. Na poschodí - odšťavovač, ktorý rozdeľuje fazuľa. Pod - zrná čističke, pripojené k vysávaču, ktorá odumretej kože ľahšia fazuľa.

To znamená, že zrná sú pripravené pre leštenie.

Drvené kakaové bôby naleje do žuly mlynský. V posuvné rozdrvených bôbov sa zahreje a začne topiť kakaového masla zŕn z ktoré sa skladajú z 50 percent. V tejto fáze sa pridá hnedý cukor a mlieko v prášku pre budúcnosť mliečnej čokolády.

Mlynské kamene pracovať po dobu troch dní. Každú minútu sa zmes stala jemnejšie a mäkšie. Počas procesu zvanom konšovanie, čokoládová chuť tam. Konštantná pohyb mlynskými kameňmi a kúrenie bolo vypnuté akékoľvek horkastej zmesi objavia charakteristické aromatické čokoládové poznámky.

malosériová mliečnej čokolády.

prešiel

Tri dni, je čas naliať výslednej čokoládovej zmesi.

Čokoláda vlna.

Čokoláda existuje v niekoľkých kryštalických formách. Zmes sa zahrieva a ochladí sa na špeciálnom stroji. Potom sa naleje do polykarbonátového formy a prechádza vibrácií, aby sa odstránili všetky vzduchové bubliny. Potom, čo poslal k chladničke po dobu niekoľkých hodín. Ak bolo všetko vykonané správne, čokoláda je ľahko oddeliť od foriem.

A pripravený na čokoládové tyčinky.