Taliansky kuchár snaží bieloruskú pizzu

Je to, čo nazývame pizza a pripravili sme pre miestne pizzerii, pizzu? Ak chcete zistiť, objednali sme si tucet pizze a spýtal sa vynikajúcim spôsobom šéfkuchári z Talianska, profesor švajčiarskeho akadémie Kulinárske umenie, trojnásobný víťaz Medzinárodného festivalu pizza FantaPizza Ignazio Rosa ich chuti a vyjadriť svoj názor.

- Vo svete je nový trend: pizza - je to zložitá jedla a pizza - je rýchle občerstvenie, - sťažuje Ignazio Rosa. - Tradičné pizza sa prvýkrát objavil v Neapole. Prišla s mužom, ktorý upečeného chleba. On tiež vynašiel prvý pizzu "pokrm", v ktorom boli paradajky, oregano a cesnak. V roku 1674 v Taliansku bol syr mozzarella. Vtedy prišiel s novou pizzu: paradajkami, mozzarellou a bazalkou - tri zložky v talianskych farbách vlajky. Táto pizza chutila kráľovnej Margaret a kráľ Federico II, jej páčili. A to zostalo v histórii: tradičné talianska pizza je názov kráľovnej.

- pôvodná podoba pizza - kruh - Taliani sa z arabskej kuchyne. Podkladové aktívum - pita chlieb, pridajte prísady a prísť s úplne iným prípravy testovacie technológie: živé kvasinky, pšeničnej múky, soli a vody. Cesto by malo byť na pizzu, ako je chleba s rovnakou zlatou farbou a vôňou a samozrejme, s hranicou 1, 5 cm široký.

- Všetko, čo vidieť - je to surové cesto. Je bielej farby. Som si istý, že cesto Pridajte cukor a maslo. Pizza - nie je to cookie, to je chlieb - prvá vec, ktorú pán povedal po pozrel na pizzu.

1. "Marinara" z "Il Patio"

- Tento pizza "Marinara" - ale tu je to len jedno meno.

- pestom? - Prekvapený kuchár. - Zložky by nemala klesnúť na seba: syr, chobotnice, sušenými paradajkami, pestom, cibuľkou ... Shrimp je už suchý a kombinovať so všetkými zložkami, chuť je stratené. Táto pizza mali cítiť morské ryby, a potom niektoré sušené paradajky. Cesto je tiež nie je spôsob, akým sa zložky. Táto pizza - improvizácie.

2 "Ham huba" z "Il Patio"

- Kde huby? Ja by som si prial, aby huby, nie kašu. A šunka musí byť celé kusy, ale nevyzerá ako mleté.

- Pizza mali stáť a zostať, keď budete mať ruky. A to závisí na kvalite testu - vidieť na vlastné oči, čo je cesto.

- Tento pizze nedovarené. Syr lepené niekoľkých vrstiev šunky, a v dôsledku toho, v jeho strede je mokrý. Tam je - to je nebezpečné pre ľudské zdravie.

3. "Margarita"

- a to "Margarita" Je ako sopka Vezuv. Veľmi hustá vrstva syra, však, keď sa uvedie do takého stavu, cesto sa vyprážané v nie. Táto pizza je príliš mokrý. Syr by sa pretiahnuť, a bez ohľadu na to, v akej forme studené alebo teplé. Pizza v peci je potrebné zaviesť rýchlo a hladko, a nie polovičato a tlačí. Preto vidíme, že je rovnomerne pečený: potom spálil, a potom je tu bielu. Tento surový cesto - môžete ho mať.

4 "Diablo" od City Pizza

- Táto pizza neochladí o niečo dlhšie, ale pozrite sa, koľko tuku na ňom. A keď je horúco, nebude môcť vyzdvihnúť - vysvetľuje kuchár. - Tuk je prístrešok a salámu - ako suché štiepky. Mozzarella kusov, ktoré by nemali byť. Surové cesto. Je to palacinky! Ja ani nechcem, aby to skúsiť.

5. "Deti vegetariánsky" od Pizza.by

- olivy - prečo pomelie ju? Ak príroda vytvorila krásny produkt, potom si môžete dať celok, - hovorí, že okamžite kuchár.

- A nechcem skúsiť. Rodičia dávajú dieťaťu jedlo? Deti je lepšie nedávať najavo! K dispozícii je aj surový pór. Olivy, huby - nezdravé jedlo, a ešte viac tak pre dieťa. Deti potrebujú brokolicu, špenát, karfiol dobre alebo konvenčné paradajky, mozzarella a šunku. Táto pizza mohol zjesť dospelého človeka, keď je veľký hlad a on naliehavo potrebné naplniť žalúdok. A je vegetariánska pizza? Olivy - bobule. Huby - hríb. Zelenina pre mňa - to je paprika, cuketa, baklažán, paradajky, mrkva, zeler, špenát, karfiol fazuľa, špargľa, artičoky.

6. "Štyri syr" z "Bosca"

- Tento žltý syr, a to nie je roztavený tak, aby kúsky. V dôsledku toho máme blok syra, podľa ktorého sa surové cesto. Nejedná sa o gorgonzola alebo dokonca Dorblu. Je zrejmé, že tento mramoru - najlacnejšie syr. A to nie je nutné tu paradajky.

- Táto pizza je vyprážané v špinavé rúre. Tam nemôže byť spálená vôbec - je to rakovina. Nemôžem to skúsiť. Prísadami na pizzu, že iba služieb šetrných syrov: gorgonzola, camembert, roquefort, Brie. No, ak chcete kôrku na vrchole, potom syr.

7. "Calzone" z "Bosco"

- Oh, cesto !? - Ignazio raduje. - Je dokonca chrumkavá. Vôňa chleba k jedlu. Požiare tiež nič, to je len tučný hranice.

- Pizza váži veľa. Toto dalo veľa výplní, pretože to je vo vnútri mokrá. Tri vrstvy šunky? Prečo tak veľa? Chápem, že v Bielorusku láska k jedlu, ale chceme naplniť ich žalúdky, alebo majú kvalitné potraviny?

Ignazio záujem o pizzu, to bolo ešte zábavnejšie, aby si to vyskúšať.

- Mmm, že to nie je paprika vnútri, aj keď to nemá absolútne žiadnu potrebu. Áno! Hovorím "áno", "Calzone". Je normálne, že pre skúšku, ale veľa zložiek. Mozzarella, šunka, kyslé nakladané huby dávajú veľa vlhkosti, takže je to trochu surový vnútri.

8 a 9. "Margarita" a "štyri obdobia" Buon Appetito

Ignazio dlho pozrieť na pizzu a mlčí.

- to je pizza zrúcanina celý obrázok pôvodných talianskych pokrmov. Ja neviem, kto pripravil túto pizzu, ale ja by som si ju okamžite prepustil. Kde bazalka? Kde krásne mozzarella? Kde čerstvé paradajky? Cesto - ako ľad na ulici, myslím, že bol zakúpený v obchode.

- Nevidím jedinú sezónu - hádže rukami Ignazio. - No, huby sú vždy k dispozícii. Teraz, keď dal huby, bolo by to lepšie. Zložky pizzu sa musí zmeniť štyrikrát do roka, to znamená, že to, čo potraviny jesť v zime, na jar, v lete a na jeseň, sú a mala by byť huby, zeleninu, ryby a mäso. Krevety, paradajky, huby - jedná sa o celoročné sezóny.

11. "Hawaiian" od Presto Pizza

- Ide o "Hawaiian".

- A čo Hawaii má za sebou históriu pizze? - on je zmätený. - "Mexičan", "Cuban", "havajskej", "Sicílska", "sovietskeho štýlu" ...

- v zmesi paradajok a ananásu - nie, šunka a ananás - viac či menej, ananás, šunka a chilli - no, ananás, šunka, fazuľa - je stále ešte možné, ale je bližšie k "mexický". Táto pizza je možné podávať ľuďom z Ameriky, v Európe by ste povedať: "Sami jesť, že" Táto pizza by malo byť žiadne ovocie!

12 "pepperoni," z "garáž"

- Existujú dva druhy "feferónkami": Európsky spôsobom - s paprikou - a USA - so salámou, - hovorí Ignazio.

- A to sa zdá byť zmes bieloruštiny: tu a salámou a paprikou, - hovorí, že sme.

- A napriek tomu, a chili, - usmieva sa.

Po degustácii, kuchár rozhodnutie.

- No, čo môžem povedať ... sakra! Veľmi tenké cesto, v ktorom sú ešte cukor. Hraníc by mala byť od 1 do 5 cm na šírku, a to nie je. Toto cesto váľať sa aj ruky, a, s najväčšou pravdepodobnosťou, valčekom alebo strojom. Cesto by sa mal zvýšiť rovnomerne, a to sa deje, keď je cesto nekrútená ručne. Ako sa to vstať, všetok vzduch z role cesta. Plus cesto palice. Ak je "pepperoni" American - áno, ak je európskej ceste - nie, ako je len možné grilované papriky.

13. "pizza s párkom a bôbov lov" z eda.by

- Čo je to? Nechápem: zelené fazule, párky a slaninu? Opäť mozzarella plátky. Žiadne čerstvé paradajky, a, s najväčšou pravdepodobnosťou, je zamiešať paradajkový pretlak s vodou a potrite cesto. To nie je pizza.

​​14. Alla DIAVOL o "Calabria"

- Tu je pizza, v zásade vykonané správne. Ale prečo toľko paprika na vrchole? Zabíja všetky chuti.

- Saláma udržať vlhkosť a soľ. Ale pizza je viacmenej udržuje jej chuť príliš osobné.

15. "Štyri syr" z "Tempo"

- Aké sú paradajky? Prečo dať korenie? - Ignazio prekvapený a potom odpovie svoju vlastnú otázku. - Ak chcete skryť pach páchnuce syr? Chcem cítiť syr skôr ako oreganom. Pizza by malo byť biele s jemným syrom, nie s kúskami syra. A samozrejme, veľkosti pizze? Musí byť 32 centimetrov, a tu je, ako moc? Ak je varené moja kuchárka, okamžite by bol vyhodený.

- a to ani spadnúť. Nie je to syr, a silikón.

16. "sicílskej" z "Tempo"

- V tejto desivé hľadá. Nejedná sa o "sicílsky". Čo kura "sicílsky" !? - pobúrenie Ignazio. - Mám na Sicílii, keby som priniesol pizzu, tak by som zaplatil viac 200.000 a povedal: "Sam ju prehltol, a ja sa o to.".

- Pre mňa to nie je pizza. 99, 99% - to je zlé, a 0, 01% - to skúsiť. Kuchári sa potrebujú naučiť. To je dôvod, prečo, keď sa človek snaží autentickej talianskej pizze, voňajúce šunka, saláma, syr, sa mu nepáčilo. To všetko je výsledkom práve týchto pizze. Domnievam sa, že žena doma robiť lepšie, než to, čo sme videli a ochutnali dnes. Pizza jedlo možné vyvolať len vtedy, ak boli použité jeho varené taliansky šéfkuchár a talianskej produkty pre jej prípravu. V našom prípade ani jedno, ani druhé nie je. Varím si pizzu z bieloruského múky, pretože nemôžem kúpiť tu litovský alebo Talian. Keď vidím balíček, ktorý hovorí, že "na pizzu taliansku pizzu" alebo "Pizza z Talianska", sa stáva nepríjemné. Nešla som do Talianska a nepíšte "bieloruskej zemiakové placky" alebo "bieloruskú zemiakov". Využívajú obraz mojej krajiny a riad pre vaše podnikanie a zarobiť peniaze. A je to škoda.

- Každý pizza by mali mať dobrú vôňu, vzhľad a chuť. A môžete ho použiť s dobrou pohár piva alebo vína. Všetky tieto pizze jeden defekt - cesta. Prečo pridajte cukor, mlieko, maslo? Sú sušienka alebo lístkového cesta variť? Cesto by malo byť jednoduché, - hovorí Ignazio Rosa. - Samozrejme, keď človek má hlad a nehľadí na to, čo jesť - áno, prosím, môžete naplniť žalúdok, a jedlo.

Ignazio povedal: Je lepšie ušetriť za dres, ale nie dobré jedlo. Koniec koncov, môžete odhodiť prepojku a kúpiť novú a zdravie - no.

Na konci degustácie Ignazio ukázal nám malo vyzerať pravej talianskej pizze.